阆州醋传统手工酿造工夫

阆中酿醋始于商周期间，巴国定齐阆中期间，即以“巴醯（xī）”立名。三国张飞坐镇阆中时，以醋解酒并以醋供军士疗疾。唐宋期间，阆州醋业焕发，陆游赞其“阆州斋酿绝芳香”，使阆州醋申明远扬。明末清初，山西酿醋工索义廷避祸至阆中，开设醋坊，造成“醋房街”。

阆州醋于今保遗留统酿造工夫，经由制曲、蒸头、发酵、下醋（淋醋）、熬醋、入坛密封等42说念工序。中药制曲是特质，使用62味中药。阆州醋罗致固态发酵、井水淋醋、明火熬醋，保遗留统手工酿造工夫。熬醋的要害在于技工对时分和火候的把捏开云体育(中国)官方网站，它径直影响到醋的神采、滋味及养分身分的高下。醋熬好后畸形于木桶中冷却，再装入陶瓷罐里密封。阆州醋其制品光芒黑褐、滋味清香、酸味温情、清爽无耻辱，久储而不腐。